Der Sestalino

MINERALITÄT » SESTALINO, der kleine Bruder des SESTAL, besticht durch Frische und Mineralität. Ein leichterer, aber runder, fruchtbetonter und voller Wein, mit allen Speisen zu kombinieren, aber auch allein zu trinken. Seine Mineralität verdankt er den Meeresablagerungen in den tiefen Schichten, in die er seine Wurzeln treibt. Die Prägung von fossilem Meeresgestein ziert sein Etikett.

Weinbereitung
Schonende Behandlung der Weinreben mit natürlichen Produkten. Achtsame, die Biodiversität fördernde Bearbeitung der Böden, um die Resistenz und Gesundheit der Weinstöcke zu gewährleisten. Lesegut wird in Kühlkammern bis zu 12 Stunden gelagert, um Aromen zu bewahren und Oxidation während des Verarbeitungsprozesses zu vermeiden.
Manuelle Selektion der Trauben, Handverlesen der Beeren. Keine Verwendung von Sulfiten vor der Gärung. Stattdessen Nutzung nicht-saccharomycer Hefen für Fruchtbetonung, Erhöhung der Typizität und Komplexität, die der einer wilden Gärung ähnelt, mit dem zusätzlichen Vorteil, den Schwefelgehalt im Wein zu senken. Gärung in Inox-Tanks. Verlängerte Mazeration 7 Tage nach Abschluss der Gärung vollendet. Malolaktische Gärung in Inox-Tanks.

Ausbau
16 Monate in französischer Eiche (1 Jahr alt).

Farbe
Intensive rote Farbe mit violetten Reflexen.

Duft
Frische Aromen von schwarzen Johannisbeeren und Brombeeren und Noten von Lakritz, Mokka und Tabakblättern.

Geschmack
Ausgewogen und rund am Gaumen, mit fruchtigen Aromen von Pflaumen und Kirschen und einem Hauch von Kastanien und mediterranen Gewürzen. Mineralische Noten, facettenreicher Körper und ausgewogenes Zusammenspiel von Säure, Alkohol und Tanninen.

SESTALINO kann allein oder zu leichten Mahlzeiten wie Salaten, Pasta und Tapas genossen werden. Passt hervorragend zu Spareribs, Sobrassada, halbgereiften Käsesorten und schokoladenhaltigen Desserts.

Herkunft: Mallorca, Spanien
Appellation: Vi de la Terra Mallorca

Rebsorten: Merlot (50%), Cabernet Sauvignon (22%), Syrah (18%), Callet (10%)
Weinlese: per Hand
Lagerung: 7 Jahre

Alkohol: 14,5 % vol
pH-Wert: 3,6
Säure: 5,3 g/l
Allergene: Enthält Sulfite